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益陽(yáng)美食：益陽(yáng)松花皮蛋
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發(fā)布時(shí)間： 2006/11/24 11:19:51 閱覽： 2157次 來(lái)源：
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產(chǎn)地：湖南益陽(yáng)。 歷史：據(jù)縣志記載，益陽(yáng)松花皮蛋于明朝初年開(kāi)始問(wèn)世，距今已有500多年的歷 史，據(jù)說(shuō)松花皮蛋制作技術(shù)是偶然發(fā)現(xiàn)的。相傳，600年前的一天下午，夕 陽(yáng)西下，鴨群歸家，路過(guò)一家門(mén)前建房留下的石灰凼，吃得飽飽的鴨子， 過(guò)凼時(shí)生下了幾個(gè)蛋，沉落在石灰凼中。兩個(gè)月后，房主人挖石灰凼，意 外挖出了幾個(gè)石灰包著的鴨蛋。剝?nèi)サ皻�，里面的蛋白蛋黃已經(jīng)凝結(jié)，吃 起來(lái)味道鮮美，只是有點(diǎn)澀口。房主人心想：五味俱全，少不了鹽，如果 在石灰中拌上些食鹽，蛋味一定更好，于是他經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，終于摸索出 制作皮蛋的配方。 特點(diǎn)：益陽(yáng)松花皮蛋，外型用料泥包裹，用糠殼沾其表面。剝殼時(shí)，易離殼，肉 體柔軟，指觸不沾，透明有彈性，蛋白呈棕褐色，蛋白表面自然形成乳白 色松枝圖案。蛋黃呈深淺不同的墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙紅等各種色 層，故又稱(chēng)“五彩松花”。蛋黃中心呈小糠心或焦心，味美鮮香，清涼爽口, 咸淡適宜，食而不膩，為家常食用之佳品及筵席盤(pán)之美肴。由于這種皮蛋 的蛋白體上嵌有朵朵美麗奇特松花，人們就給它起名叫“松花皮蛋”。 功效：具有清涼、明目、平肝，降血壓，開(kāi)口味等功能。 工藝：一個(gè)松花皮蛋的制成需經(jīng)過(guò)士四道工序，而且對(duì)鮮蛋選擇、原料配方、濕 度控制、浸泡時(shí)間的掌握，都十分嚴(yán)格。
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